乳、肉、奶酒是蒙古民族饮食的三大宝。近年来，内蒙古宁城天地人酒业有限公司在奶酒开发方面做了很大的投入，注入了科技，使奶酒走上了一个新台阶。
    奶酒，蒙语称"布日和日"，是中国北方少数民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成，味道甘醇，富含有人体所需的多种营养成分，有驱寒健身、舒筋活血、补肾健骨等功效。在蒙医治疗方法中奶酒常被用来配制各种药物治疗疾病。
    蒙古族酿制奶酒，先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子，每日搅动，3～4日待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为奶酒。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。每逢节日或客人朋友相聚，蒙古族都有豪饮奶酒的习惯。奶酒是个好东西，但因受传统加工工艺、保质期短等因素的制约，一直无法大批量生产，所以，长期以来饮奶酒一直是牧民和少数草原游客的"专利"。为了让奶酒走向全国和世界，内蒙古蒙牛酒业有限公司的技术人员积极致力于该项科研的研究，通过不懈的努力，在保留传统制作的基础上，引进现代奶酒酿造技术，采用全封闭工艺流程，生产出了与粮食酒一样的久藏不变质的奶酒，将一个传统的"短腿产品"做成了优势产品。
    如今该公司生产的"玄记"牌系列奶酒在市场上非常畅销。宁城天地人酒业有限公司负责人说："现在随着人民生活水平的不断提高，营养、健康、环保型的食品己成为人们的首选目标。奶酒既是一个民族特色食品，又是一个内含十几种氨基酸和维生素等营养丰富的饮品，因此，我们的奶酒打入市场后，非常受消费者欢迎，，销售超乎我们当初开发的预想。"
    业界人士认为，近年来，内蒙古在伊利等知名乳企业的强劲拉动下，乳产业得到了迅猛发展，特别是呼市，奶牛已成为立市产业，据统计，一季度呼市农民人均出售牛奶占总收入的6成。奶酒的开发，无疑对内蒙古奶业市场将又是一个强劲的拉动。奶酒的开发是个朝阳产业，在开发方面，还需上规模、档次。与此同时，还要借产品把蒙古族民族文化弘扬出去。在牧区，每年夏天过"马奶节"，节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，奶酒被认为是圣洁的饮料，献给尊贵的客人。